餐館分類概要
壽司是指把醋與米飯混合後，將魚貝類放在其上或卷起來吃的食物。是日本料理中的一種健康食品，在全世界享有盛譽。
壽司的原食材為魚貝類，有時會將魚貝類煮熟或烤熟後食用，但基本上都是使用生食材。有些人因吃不慣生魚，而可能會對其敬而遠之。其實，壽司可分為多種，也有專為吃不慣生魚的人而製作的壽司。
歷史（起源、種類等）
壽司的起源
據考證，壽司的雛形是一種產自東南亞，名為「熟壽司」的食物。今日的壽司是一種加入生魚的食物，其新鮮程度非常重要，但其原本只是一種儲存食品，以淡水魚及米飯為原料，經過長時間發酵製作而成。「熟壽司」後來傳入日本，如今仍是某些地區的當地名產食物。
將醋與米飯混合一起製作成壽司，是江戶時代以後的事情（1600年後）。
壽司的種類
壽司有多種形態。
握壽司（にぎり寿司）：這是最普通的壽司種類。將醋與米飯混合後，用手捏成一定的形狀，然後在上面放上素材（ネタ）。這種壽司誕生自江戶時代的東京周邊一帶，當時主要在小吃攤上出售，是一種極受平民喜愛的速食。
山葵（wasabi）：在米飯與素材之間加入研磨好的芥末，為調味料。芥末氣味較為刺鼻。
卷壽司（巻き寿司）：是一種將紫菜鋪平，然後捲入用醋調味過的米飯和卷素材，再切成小塊以供食用的壽司。切塊後，可從斷面處看到壽司裏面的材料，姹紫嫣紅甚是漂亮；欣賞用心製作出的各種壽司斷層面，亦是一道視覺盛宴。
押壽司（押し寿司）：在大阪周邊的關西地區，經常食用這種壽司。做法是將用醋調好味的米飯鋪滿模型空間，然後在上面放上素材，最後壓上重物。吃押壽司時，要用刀切成塊後食用。與握壽司相較，押壽司的保存期間更長，經常作為便當出售，提供這類外賣服務的餐館也很多。
軍艦卷壽司（軍艦巻き）：是握壽司的一種，用紫菜卷製而成，與卷壽司形狀相似。具體做法：在用醋調好味的米飯表面放上素材，然後用紫菜將四周圍起來。
散壽司（ちらし寿司)：是一種將用醋調好味的米飯盛放在容器中，然後在表面放上魚貝類材料的壽司。
壽司的享用方法
壽司屋的選擇
壽司是一種高級料理，但由於所用材料、壽司師傅的手藝及各地區存在差異，故每家壽司屋的價格也有很大差別。有些壽司屋可買到物美價廉的壽司，不妨先來確認一下咕嘟媽咪網站中所登記的各家壽司屋的平均單價吧。大部分的壽司屋都注明了訂購十個左右壽司的價格，但並未寫明超過十個時的價格。如果您擔心預算問題，可先將您的預算告知壽司屋。
如果找不到符合預算的壽司屋，建議您去迴轉壽司之類的大眾壽司屋用餐。在迴轉壽司屋內，放著各類壽司盤的傳送帶不停地旋轉，客人可按自己喜好取食。壽司盤的顏色決定了食物的價格，讓您的消費一目了然。
在壽司屋點餐
某些壽司屋有桌椅，如果您覺得不習慣，建議坐到櫃檯邊。在櫃檯邊上，壽司師傅製作壽司時的風景也可盡收眼底。此外，櫃檯上的玻璃盒內如果放著素材，即便是在只講日語的店內，您也可用手指素材告訴師傅自己想吃的東西，非常方便。
點餐時，您可告知店員想吃的 1～2 種素材。基本上，握壽司都是兩個為單位配給。如果吃不慣芥末（わさび），可在點餐前告訴店員或師傅請勿放芥末。建議您，兒童最好不要吃芥末。
告訴對方，自己想吃多少就可以了。看著壽司師傅製作食物的不經意間，各種美味壽司就呈現在我們面前了。
壽司的食用方法
一般用筷子夾起來或手抓起來吃。具體吃法全憑個人喜好。
星鰻（穴子）等已調好味的食物可即食，其他未調味食物可醼著醬油食用。吃完味道較濃的食物後，再吃幾片醋漬生薑片，這樣可以讓口氣清新。
支付方式
多數情況下可坐在位置上等候店員收款，但有些較便宜的壽司屋內，也會提醒客人到收銀臺付款。因為有一部分店內不能使用信用卡，建議您提前確認清楚。一般情況下，您無需向店員支付小費，但某些店可能也要服務費。
代表性料理
素材（ネタ）、即握壽司的材料
握壽司（にぎり寿司）上所放的東西稱為「素材」。一般情況下，先吃味道清淡的素材，然後再吃味道較濃的素材，當然您也可根據自己的習慣選用。
金槍魚（まぐろ）
中腹壽司（中トロ）
大腹壽司（大トロ）
星鰻（穴子）
沙丁魚（いわし）
斑節蝦（車海老）
魚子（いくら）
海膽（うに)
甜蝦（甘エビ）
三文魚（サーモン）
醋醃青花魚（しめ鯖）
真鯛
卷素材（巻きダネ）、即製作卷壽司的材料
製作卷壽司的材料叫「卷素材」（巻きダネ）。
金槍魚卷（鉄火巻き）
黃瓜卷（かっぱ巻き）
葫蘆干卷（かんぴょう巻き）
為吃不慣生魚的客人所準備的壽司
吃不慣生魚的客人可選用魚以外的食物，或是已烹飪好的素材。
熟紅蝦（ゆで海老）
星鰻（穴子）
葫蘆干卷（かんぴょう巻き）
酱菜卷（おしんこ巻き）
