2010年 03月 15日

定食

美食
傳統日本料理

餐館分類概要

定食是指公共食堂及家庭餐館所提供以米飯、主菜及醬湯為主打的套餐。

搭配米飯、醬湯、主菜、配菜及醃菜等即為一份定食,主要提供定食服務的店面為定食屋。每家店的菜單各有其賣點與特色,其定食組成亦不盡相同。

歷史(起源、種類等)

在日本,有「一湯一菜」這樣的說法。日本用餐的形式是除了米飯和醃菜以外,還要擺出一道湯菜、一道主菜形成套餐。原本這屬於禪寺的習慣,不過現在已慢慢推廣擴大到一般家庭。雖然主菜的數量會有變化,但定食也在沿襲著這樣的用餐形式。

在吃定食的時候,我們可以試著看看米飯和湯碗的擺放位置。一般幾乎都是米飯放在用餐者的左手邊、湯碗放在用餐者的右手邊、主菜放在裡面。日本一般將左邊當成上座,故作為主食的米飯被放在左邊。 吃的時候,將飯菜按自己的方便來重新擺放也沒有問題。

以往定食主要用作午餐及晚餐,但近年来有些餐厅开始提供分量少些的定食作早餐。

定食享用方式

普通定食的組成與價格

定食係根據主菜名稱命名。主菜為生魚片時為「生魚片定食」,主菜為漢堡包時為「漢堡定食」。

除主菜外,亦提供煮菜、煎蛋、沙拉等 1~3 種配菜,盛裝米飯、醬湯的碗及醃菜亦包括在定食內。主食除美味的烤魚蔬菜配飯之外,也可能是在米飯中放入食材,然后捏成圆形飯糰。豬肉醬湯等以醬汁類為主食的定食,不另行配送湯碗。

定食價格約為 500~1,000 日元。

訂餐方式、支付方法

在餐廳落座後即可叫來店員點餐,還可追加點單一菜色。

基本上都是在收銀台付款,多數情況下不能使用信用卡簽帳。

代表性料理

日替定食

日替定食是指每天更換主菜的定食。這種方式可保證讓您每天都享用到各式風味的美食,可吃到餐廳的招牌菜色。

定食的種類

各家餐廳配送的配菜及湯碗各具特色,在此以定食中的主菜為例來說明。

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