本日の白身魚（刺身・薄造り）
日によって提供する種類が変わる生の白身魚の身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: 白身魚
- 調理方法: 生
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ふぐ刺し
- 食材: フグ
- 調理方法: 生
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あら（炙り刺し・薄造り）
生のクエの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: クエ
- 調理方法: 生
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さば（刺身）
生の鯖の身を、醤油などで食べる料理。
- 食材: 鯖（サバ）
- 調理方法: 生
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さば（〆さば）
生の鯖に酢を染み込ませたあと、薄く切って食べる料理。
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ごまさば
生の鯖の切り身を、胡麻と醤油、味醂などで味付けした福岡県の郷土料理。
- 食材: 鯖（サバ）, ゴマ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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まぐろ赤身（刺身・漬け）
生のマグロの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: マグロ, 赤身
- 調理方法: 生, 切る
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たこ（刺身・ぶつ切り・酢味噌）
生または茹でたタコを薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: タコ
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いか（刺身）
生のイカの身を細長く切って盛り付けた料理。
- 食材: イカ
- 調理方法: 生
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いか（いか明太）
イカと明太子を和えた料理。
- 食材: イカ, 明太子
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活車海老刺し
生の車海老を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: クルマエビ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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うに刺し
- 食材: ウニ
- 調理方法: 生
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あわび刺し
生の鮑を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: 鮑（アワビ）
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霜降り馬刺し
- 食材: 馬肉, にんにく
- 調理方法: 生
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くじらうね刺し
- 食材: 鯨肉
- 調理方法: 焼く
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くじらベーコン刺し
塩漬けにした鯨肉を、燻製にした料理。
- 食材: 鯨肉
- 調理方法: 燻す
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白身
- 食材: 米, 白身魚
- 調味料: 酢
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さば
酢飯の上に鯖をのせて、押し固めて形を整え、一口大に切った寿司料理。
- 食材: 鯖（サバ）, 酢飯
- 調理方法: 切る
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まぐろ赤身
- 食材: マグロ, 赤身, 米
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煮穴子
- 食材: 米, 穴子（アナゴ）
- 調味料: 酢
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いか
- 食材: イカ, 米
- 調味料: 酢
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車海老（生・ゆで）
- 食材: クルマエビ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 生, 茹でる, 焼く
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うに
- 食材: ウニ, 米
- 調味料: 酢
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いくら
- 食材: いくら, 米, 海苔
- 調味料: 酢
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うなぎ
- 食材: 鰻（ウナギ）, 海苔, 酢飯
- 調味料: 蒲焼のたれ
- 調理方法: 焼く
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鉄火
海苔の上に酢飯とマグロをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: マグロ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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とろたく
海苔の上に酢飯とトロと沢庵をのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: トロ, 海苔, たくわん, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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うに
海苔の上に酢飯と具をのせて一緒に巻いた寿司料理。
- 食材: 海苔, 酢飯, ウニ
- 調理方法: 巻く
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いかしそ
海苔の上に酢飯と具をのせて一緒に巻いた寿司料理。
- 食材: 海苔, 酢飯, イカ, しそ
- 調理方法: 巻く
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おしんこ
海苔の上に酢飯と、塩や酢などに漬けた野菜をのせて一緒に巻き、一口大に切った料理。
- 食材: 海苔, たくわん, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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かっぱ
海苔の上に酢飯ときゅうりをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: きゅうり, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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うなきゅう
海苔の上に酢飯と鰻ときゅうりをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）, きゅうり, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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穴きゅう
海苔の上に酢飯と具をのせて一緒に巻いた寿司料理。
- 食材: 海苔, 酢飯, 穴子（アナゴ）, きゅうり
- 調理方法: 巻く
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車海老塩焼き
殻つきの車海老を塩で味付けして焼く料理。
- 食材: クルマエビ
- 調理方法: 焼く
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さざえつぼ焼き
サザエを殻付きのまま焼いた料理。
- 食材: サザエ
- 調味料: 酒（日本酒）
- 調理方法: 網焼き
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いか下足塩焼き
イカの下足（ゲソ）に塩で味付けして焼いた料理。
- 食材: イカ
- 調味料: 塩, サラダ油
- 調理方法: 焼く
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穴子白焼き
開いた穴子に串を打ち、タレなどをつけずに焼いたもの。薬味や醤油などをつけて食べるのが一般的。
- 食材: 穴子（アナゴ）
- 調理方法: 焼く
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銀だら西京焼き
銀だらを西京味噌に漬込んで焼いた料理。
- 食材: 銀ダラ
- 調味料: 西京味噌
- 調理方法: 焼く
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うなぎ白焼き
開いた鰻に串を打ち、タレなどをつけずに焼いたもの。薬味や醤油などをつけて食べるのが一般的
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調理方法: 焼く
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うなぎの蒲焼き
開いた鰻に串を打って白焼きにしてから蒸し、甘辛い醤油ベースのたれをつけて本焼きにしたもの
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調味料: 蒲焼のたれ
- 調理方法: 焼く
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赤むつ
肉、魚介類、野菜などの食材をを日本酒で蒸し煮する料理。
- 食材: アカムツ（のど黒）
- 調理方法: 蒸す
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金目鯛
肉、魚介類、野菜などの食材をを日本酒で蒸し煮する料理。
- 食材: キンメダイ
- 調理方法: 蒸す
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赤むつ
のどぐろを、醤油やみりんなどの調味料で煮た料理。
- 食材: アカムツ（のど黒）
- 調味料: 醤油, 味醂（みりん）
- 調理方法: 煮込む
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金目鯛
金目鯛を醤油やみりんなどの調味料で煮た料理。
- 食材: キンメダイ
- 調味料: 醤油, 味醂（みりん）
- 調理方法: 煮る
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海老マヨネーズ炒め
海老に衣をつけて揚げたものにマヨネーズをかけた料理。
- 食材: 海老
- 調味料: マヨネーズ
- 調理方法: 揚げる
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いか下足バター炒め
イカの下足（ゲソ）を少量の油で炒めた料理。
- 食材: イカ
- 調味料: バター
- 調理方法: 炒める
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ほたて貝柱バターソテー
帆立にバターで味付けをして焼く料理のこと。
- 食材: ホタテ貝
- 調味料: バター
- 調理方法: 焼く
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あわびバター炒め
鮑をバターで味付けをして焼いた料理。
- 食材: 鮑（アワビ）
- 調味料: バター, サラダ油
- 調理方法: 焼く
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