極上和牛のスライスユッケ
レアに焼き上げた上質な和牛を細かく刻んで、数種類の薬味と調味料を和えて、卵黄をのせた料理。
- 食材: 和牛, 卵黄
- 調理方法: 焼く
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牛の極み3種にぎり【特選和牛2貫・牛タン2貫・和牛2貫】
一口大に握った酢飯の上に、薄く切った牛肉（3貫）をのせて盛り合わせた料理。
- 食材: 牛肉, 酢飯
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和牛レバ刺し
レバーと呼ばれる部分の生肉を切って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 牛レバー
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和牛ユッケ
生の牛肉を細かく刻んで、数種類の薬味と調味料を和えて、卵黄をのせた料理。
- 食材: 和牛, 卵黄
- 調理方法: 混ぜる
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肉寿司盛り合わせ10貫
一口大に握った酢飯の上に、薄く切った牛肉（10貫）をのせて盛り合わせた料理。
- 食材: 牛肉, 酢飯
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牛握り寿司2種
酢飯の上に、薄く切った牛肉をのせて握った料理。
- 食材: 牛肉, 酢飯
- 調理方法: 切る
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特選牛タンにぎり＜2貫＞
酢飯の上に、炙ったタンと呼ばれる牛の舌部分をのせて握った料理。
- 食材: 牛タン, 酢飯
- 調理方法: 炙る
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牛とろにぎり＜2貫＞
- 食材: 牛サーロイン
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豚ロースにぎり＜2貫＞
- 食材: 豚ロース
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鶏むねにぎり＜2貫＞
- 食材: 鶏ムネ
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鶏ハツにぎり＜2貫＞
- 食材: 鶏ハツ
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肉刺し盛り合わせ 3点盛り
しょうゆなどにつけて食べる、3種類のスライスした肉を一緒に盛り合わせた料理。
- 調理方法: 生
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和牛刺し
生の牛肉の身を薄く切り、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 和牛
- 調理方法: 生
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センマイ刺し
センマイと呼ばれる胃の部分を処理し、刺身にした料理。
- 食材: 牛その他
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牛タン刺し
タンと呼ばれる牛の舌の部分を低温で火を通し薄く切り、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 牛タン
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 切る, 焼く
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鶏ムネのスライスユッケ
生または軽く茹でた鶏肉を1cm角程度に切り、タレや薬味をからめ、卵黄をのせた料理。
- 食材: 鶏肉
- 調理方法: 生, 切る
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牛タンユッケ
- 食材: 牛タン
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牛とろタルタル
和牛の赤身・牛脂をミンチ状にした料理
- 食材: 和牛
- 調理方法: 混ぜる
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鶏ズリ刺し
鶏の「砂肝（砂ずり）」を刺身風に薄切りにして、ごま油やポン酢などで食べる料理のこと
- 食材: 鶏砂肝
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鶏ハツ刺し
ハツと呼ばれる部分の生肉を切って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 鶏ハツ
- 調理方法: 生
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鶏ムネ刺し
新鮮な鶏の胸肉を生、または表面をバーナーなどで軽く炙ってタタキ状にし、薄くスライスして食べる南九州（鹿児島県や宮崎県など）の郷土料理
- 食材: 鶏ムネ
- 調理方法: 生
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炙り鶏レバー
下味をつけた一口サイズの鶏レバーを串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏レバー
- 調理方法: 焼く
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炙り鶏レバ旨塩ニンニク
下味をつけた一口サイズの鶏レバーを串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏レバー, にんにく
- 調味料: うまだし
- 調理方法: 焼く
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炙り鶏もも
鶏もも肉を、直火で炙って焼いた料理。
- 食材: 鶏モモ
- 調理方法: 炙る
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炙り手羽元
手羽元（鶏の羽元）を直火焼きした料理。
- 食材: 鶏手羽元
- 調理方法: 炙る
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