가이세키 입문

가이세키 입문

【첫 번째 요리:사키즈케】

사키즈케(한입 사이즈) 는 첫 음료수 주문하고 나서 나오는 첫 번째 요리입니다. 이 요리는 셰프에 따라 보통 한입이나 두 입 정도의 양으로 대체로 계절의 독특한 진미입니다.

【두 번째 요리:오완】

오완은 사케즈케 후에 수프식의 전채입니다.이 요리는 단순해 보이지만 다시(일본식 육수)를 만들기, 그릇에 가지런히 놓기, 식감과 맛은 셰프의 실력을 보여주기 위한 것이기 때문에 중요한 것입니다.
스프 한 모금 마신 후, 입안의 재료의 풍미 즐기세요!

【세 번째 요리:무코즈케】

무코즈케는 오츠쿠리와 사시미입니다.
"무코즈케"의 뜻은 날 생선을 자르는 것만을 가리키는 것만이 아니라 사시미를 간단히 젓가락으로 집을 수 있도록 셰프의 특별한 기술을 확실히 즐기실 수 있는 요리입니다.

【네 번째 요리:시노기】

이 요리의 목적은 배고 고파지지 않도록 한 요리입니다. 보통은 적은 양의 스시나 우동이나 소바입니다.

【다섯 번째 요리:핫슨】

핫슨의 뜻은 술을 즐기시기 위한 요리입니다. 보통은 육지와 바다의 재료를 함께 사용해서 만든 요리입니다.

【여섯 번째 요리:야키모노】

야키모노는 그릴 요리로 맛있게 보이도록 제철 재료를 사용한 고명들을 곁들인 맛있는 제철 생선과 고기 요리입니다.

【일곱 번째 요리:타키아와세】

이 요리는 생선과 고기 그리고 야채들을 따로따로 요리하였지만 한 접시에 같이 담은 요리를 타키아와세라고 부릅니다. 이것의 기본적인 맛은 순한 맛입니다. 이 요리의 가장 중요한 것은 지금의 계절을 느낄 수 있도록 그 테마에 맞게 적절한 재료와 색과 식감을 사용합니다.

【여덟 번째 요리:고항/쇼쿠지】

이것은 마지막 요리라서 대체로 레스토랑은 밥과 된장국, 일본식 야채 절임이나 제철 재료가 들어가 있는 밥, 우동, 소바, 오차즈케를 제공합니다. 오차즈케는 시리얼에 우유를 붓는 것처럼 김, 와사비, 우메보시(매실 장아찌)나 연어가 달려있는 밥 위에 녹차나 다시(육수)나 뜨거운 물을 붓습니다. 보통 꽤 양이 적습니다.

【아홉 번째 요리:미즈가시】

미즈가시는 일본에서는 디저트입니다. 디저트로서 제철의 과일, 일본식 과자, 아이스크림이나 케이크가 포함되어 있을지도 모릅니다. 식사 후에 입안을 "입가심" 하기 위한 것입니다.

회석 요리의 기본을 알면 분명히 요리를 좀 더 즐기실 수 있고 그 위에 일본 전통 식기와 셰프의 기술과 분위기를 좀 더 감상하실 수 있을 것입니다.