居酒屋

居酒屋的历史

居酒屋起源于江户时代，当时酒是论斤论两地出售的，酒铺经营者为使客人在买酒后能当即在铺内饮酒而提供一些简单的菜肴。据说这就是居酒屋的雏形。而今，论斤两卖酒的酒铺已基本消失，但居酒屋总有个角落作为可提供简单菜肴的存在而保留着，称为「立ち飲み」或者「角打ち」。
以往的居酒屋给人的感觉就是男性工作结束回家途中顺便去放松一下的处所，而现在装修精致的居酒屋多了起来，女性客人也可轻松光顾。

居酒屋的种类

在日本，居酒屋主要指以提供日式料理为主的日本风味酒馆，但也有些以提供受西洋影响的料理、葡萄酒或鸡尾酒为主的欧式居酒屋。像这种或突出风格或以地方特色及店内招牌料理招揽客人的居酒屋为数不少，他们以其别具一格的格调将自已与其他店区别开来。还有些居酒屋的特色是专注于为客人提供日本酒、烧酎、葡萄酒等丰富酒类。在咕嘟妈咪，我们尽心为客人介绍情调迥异的各式居酒屋，您不妨在这里探寻自己中意的居酒屋吧。

居酒屋的享乐方法

去居酒屋的预算

提供物美价廉的酒类与菜肴是居酒屋的魅力之一。虽然各家店或您所点菜肴不同花费也不尽相同，但花上2,000～3,000日元的预算就能享受一番的居酒屋还是很多。

居酒屋的经营模式

在日本，既有在全国范围内拥有众多连锁店的大型居酒屋，也有私人经营的小型居酒屋，其规模千差万别。连锁居酒屋的优点在于其菜单上附有通俗易懂的图片，无须看名字通过想像即可轻易点餐。若是大型连锁店甚至可以举行规模较大的聚会。有些小型居酒屋菜单上只写着料理名称，您会猜这家店到底卖些什么吧，而与店员沟通的过程也是其中的乐趣所在。说不定对方还可能您拿来一些菜单上没有的料理或特制美酒呢。 也有部分居酒屋在午餐时间不提供酒类或单点料理而提供定食。

酒、软饮料

居酒屋提供各种各样的酒类，有些店以酒类品种丰富为其特征。产于日本的酒－日本酒、烧酎或泡盛，由于产地或做法不同风味也迥异。您不妨听听店员的建议，试饮各式美酒感受一下吧。
居酒屋提供酒类的同时也提供软饮料，故不擅饮酒的客人也可放心享受。还有些居酒室提供不含酒精的鸡尾酒。

啤酒（ビール）：来品尝一下日本的啤酒吧。有时可能您还得选择啤酒杯的大小呢。

日本酒：日本酒是用大米制作的酿造酒，既有厚重浓醇的品种，也有像葡萄酒一样的果味酒。日本酒一般冰镇后饮用，但根据酒类不同，也有加热或在常温状态下饮用的，而把酒温调制成所期望的温度方能进一步感受酒之风情。给酒加热叫"燗"。

烧酎、泡盛：烧酎和泡盛是蒸馏酒，倒出即可饮用，但一般都可加冰或水勾兑后饮用。此外还可加茶水或开水勾兑。虽然统称烧酎，但所用原材料不尽相同，比如：白薯、小麦、大米等。原材料不同制作出来的酒味亦各具特色。

酸鸡尾酒（サワー)、烧酎鸡尾酒（チューハイ）：是指用果汁、苏打水、饮料或绿茶等与蒸馏酒勾兑制成的饮料。勾兑内容不同，名称亦随之变化，比如：葡萄柚鸡尾酒(グレープフルーツサワー)或绿茶鸡尾酒（緑茶ハイ）。

地方特色

名古屋：位于日本中心位置的都市。在鸡翅根部涂上辛辣料调味是名古屋料理的特征之一。将猪肉串起来撒上面包屑，然后用油炸制成的炸猪肉串，以及抹甜酱的酱香炸猪肉串适合作啤酒的下酒菜。

京都：日本最为有名的旅游胜地,这里的有些居酒屋会提供当地一般家庭中常吃的惣菜。京都的豆腐尤其美味，其中有冷冻后与佐料一起调制后食用的冻豆腐－冷奴；还有烫热后蘸着调味汁食用的豆腐－汤豆腐。

福冈：位于日本西南部九州岛的大都市之一。将韭菜、圆白菜等与牛杂碎同煮后的杂碎锅（モツ鍋）尤其适合下酒。这里还经常饮用名叫烧酎的蒸馏酒

冲绳：位于日本最南部的列岛，将当地特产的猪肉块儿炖煮制作的料理、用豆腐与蔬菜炒出来的菜肴－什锦菜（チャンプルー）非常适合下酒。此外，冲绳有种叫泡盛的蒸馏酒也是当地出名的特产。

没点却端上桌的料理？

在日本的居酒屋用餐，落座后尚未点菜前，店员会端上来一碟叠小菜－名曰"お通し"或"突き出し"。这是日本欢迎客人的一种风俗，也是酒菜上桌之前的简单小吃，而非强制塞给客人的多余东西。多数居酒屋有偿提供小菜，相当于收取茶位费。而通过一碟小菜，客人也可大致看出该居酒屋的待客态度与料理风味。在等待酒菜上桌之前，您不妨悠哉悠哉地享受一下日本的这个风俗习惯吧。

代表性料理

冷菜（前菜）与沙拉（サラダ）

冷奴：在豆腐上加入佐料涂上酱油吃。	枝豆：用开水煮熟尚未成熟的黄豆，煮前加盐调味。将豆从豆荚中挤出来吃。	盐辛：将墨鱼内脏用盐腌制而成。
凉拌西红柿（冷やしトマト）

刺身

拼盘（盛り合わせ）：一个碟内盛放数种刺身。

金枪鱼（まぐろ）

生马肉（馬刺し）

烧物

烧鸟：将鸡肉切成一口可吃下的大小，然后串起来烤制而成的烤鸡肉串，它是居酒屋提供的常规食物。串烧烤熟即食，也可用筷子将肉从竹签上剥下来吃。串烧的详细内容请参照烤鸡肉串（烧鸟）相关介绍。	烤肉丸（つくね）：把鸡肉做成丸子形状，然后串起来烤制而成。	骰子牛排（サイコロステーキ）：一口就可以吃掉的牛排。
烤花鲫鱼（ほっけ焼き）：用晾干的花鲫鱼烤制而成。	有子柳叶鱼（子持ちししゃも）：把晾干的小鱼或柳叶鱼烤着吃。鱼腹中有鱼子。	黄油土豆（じゃがバター）：用箔纸包裹烤制或蒸熟的土豆，上面涂有份量十足的黄油。/td>
香肠拼盘（ソーセージ盛り合わせ）

煮物与蒸物

豚角煮：用甜酱油将猪肉块炖至酥软，蘸着芥末吃。

肉香土豆（肉じゃが）：用甜酱油将牛肉、土豆、洋葱等放在一起煮成的菜，是一种家常日本料理。

酒蒸蛤仔（あさりの酒蒸し）：在蛤仔内淋上日本酒后蒸食的料理，适合下酒。

Fried Dishes

干炸鸡（鶏のからあげ）：鸡肉调味后用油炸。

油炸豆腐（揚げ出し豆腐）：在豆腐上包裹薄薄一层面衣后用油炸，然后浇上糊状沙司调味。

薯条（ポテトフライ）

面条与米饭

炸肉饼（コロッケ）

沙司炒荞麦面（ソース焼きそば）：将肉、蔬菜等材料与面条一起炒熟，然后浇上带甜味的沙司食用。

饭团（おにぎり）：用米饭将配料包起来后再用紫菜卷起来。配料可选用梅干、鲑鱼、鳕鱼子等。

茶水泡饭（お茶漬け）：在米饭里加入配料，放上佐料后浇入茶水即可食用。茶水泡饭是一种酒后食用的料理。配料可选用梅干、鲑鱼、鳕鱼子等。