牛丼

牛丼是指，使用煮過的牛肉作為食材，所製成的丼飯。丼飯的意思，就是在名為「丼」的大碗裏盛入白飯，然後再放上食材的食物形態。以牛丼而言，就是在白飯上方，放上以牛肉薄片與洋葱等一起燉煮後，加上甜辣醬油調味的食材。

它已成為人們日常生活中常見的飲食，尤其受到年輕人與上班族的喜愛。主要是在牛丼專賣店裏可以吃得到。這道料理可以用較為低廉的價格，吃到令人滿意的份量。

牛丼的歷史（起源・種類）

牛丼的起源

在過去日本地區，牛隻被視為重要的勞動用家畜，因此長時間以來，並沒有食用牛肉的習慣。一直到了19世紀中期，隨著外交的興盛，才出現外國人用的牛肉餐飲店。此時出現了名為牛肉火鍋的料理，也就是為了去除牛肉的腥味，而以味噌來調味。據說將這樣的牛肉火鍋淋在白飯上來食用的方式，就是牛丼的起源。現在的牛丼，並不是使用味噌，而是以醬油等調味料製成甜辣口味。

牛丼的大小

購買牛丼時，也要告知份量大小。份量雖然依各個店家而異，但一般的中碗份量會標示成「並」。白飯與食材的份量由少至多分別為：並（中碗）、大盛（大碗）、特盛（特大碗）。

享用牛丼的方式

佐料

店裏會提供七味辣椒粉與紅薑。大部份的店家並不會限制取用量，可自行取用。牛丼的口味也會有各種變化。

七味辣椒粉混合了數種日本的辛香料，帶有辛辣的口感。

紅薑是以生薑加上鹽與口感偏酸的紅色梅子醋所醃漬而成。可以品嚐到牛丼食材本身的甜味與清爽口感。

配料與變化

在此介紹與牛丼搭配用的單點品項。部份店家也可能未提供單點品項。

生雞蛋：將去殼的生雞蛋放在牛丼上方來食用。

半熟蛋（溫蛋）：半熟狀態的雞蛋。

納豆：是發酵過的大豆，具有獨特的香氣，口感相當黏滑。

海苔：將海草攤平曬乾所製成。

在簡便的牛丼上，除了放上以上的配料之外，也可能搭配泡菜、豆腐等，各個店家會提供自創的牛丼菜單。

增量肉汁

點餐時，告知要「增量肉汁」，店員就會在白飯上放入牛丼食材時，多加入一些肉湯汁。這是在想要食用肉湯汁較多、口味較濃的牛丼時，所使用的用語。

外帶

除了在店內食用之外，牛丼也可以外帶。

牛丼專賣店

在此介紹能夠吃得到牛丼的店家。

吉野家

以「美味、便宜、迅速」為號召，在全日本展店的牛丼連鎖店。可以算是牛丼連鎖店的創始者。

松家

松家將牛丼稱為「牛肉飯」。除了牛丼以外，也有提供咖哩飯與燒肉定食等各式菜色。