2012年 07月 26日

鰻魚料理

美食
傳統日本料理

餐廳類別的概要

鰻魚全長約一公尺左右,外觀細長,多生長於河川。它是營養豐富的食材,含有豐富的蛋白質以及維他命A・B群。

鰻魚料理的起源 (歷史、種類等)

鰻魚料理的歷史

據說目前將鰻魚對半剖開,並以竹籤串起的料理方式源自江戶時代。與蕎麥麵及天婦羅並列為江戶時期的代表料理之一。

關東及關西地區鰻魚料理的差異

關東及關西地區對於鰻魚的料理方式並不相同。

調理鰻魚時,用菜刀從身體的中心對切,取出魚骨及內臟後攤平。關東地區由魚背將鰻魚剖開,關西地區則由魚腹剖開。

此外,關西地區將切好的鰻魚以竹籤串好後,直接進行燒烤,而關東地區則是在燒烤前先蒸煮。

享受鰻魚料理的方法

選擇能享用鰻魚料理餐廳的方法

相較之下,鰻魚料理的價格較高。在日本料理店、鰻魚料理專賣店以及淡水魚料理專賣店等均可品嚐到。

一般來說,天然鰻魚比養殖鰻魚來得好吃,日本國產鰻魚又比進口鰻魚美味。特定產區的鰻魚甚至有其品牌。即使是相同的鰻魚料理,不同店家或使用的鰻魚品種不同,價格都會有所差異。

伏暑丑日鰻魚節慶

在日本,於伏暑丑日(立秋前的第18天)當天有吃鰻魚的習俗。伏暑丑日的計算是以古代日本的曆法 (農曆) 為基準。民間相傳如果在這一天吃了名字中有「U」的食物 (鰻魚日文為UNAGI),就能夠獲得健康。鰻魚中富含許多營養素,夏天食用也能帶來活力。至今一到伏暑丑日,許多鰻魚店門前仍舊是大排長龍。

代表性的料理

在此介紹代表性的鰻魚料理。

烤鰻魚肝:將鰻魚內臟以竹籤串起燒烤,是到相當受歡迎的下酒菜。

鰻魚肝湯:是以鰻魚內臟調理而成的湯品。

鰻魚蛋捲:是加入蒲燒鰻或白燒鰻煎煮而成的蛋捲。

鰻魚仙貝:是將鰻魚骨入鍋油炸而成。

Map
地址
文章分類
平均預算
交通方式