현지인처럼 스시를 먹는 법: 8가지 스시 에티켓 팁

일본에 있는 대부분의 회전 스시 레스토랑은 분위기가 가볍고 캐주얼합니다. 모두가 컨베이어 벨트로부터 스시를 집어서 비어있는 접시를 먹으면 먹을수록 높이 세우니깐 대체로 매너를 신경 쓰지 않습니다. 하지만 일본에 있는 체인점이 아닌 고급 스시 레스토랑에 가면 지키지 않으면 안 되는 룰이 있습니다. 다음에 외식할 때 스시 에티켓의 진짜 달인이 되기 위해 이 8가지 빠질 수 없는 룰을 잊지 마세요!

제대로 된 스시 에티켓 101

1. 예약을 하세요

스시를 먹는 방법을 배울 수 있기 전에 첫 스텝은 전화를 걸어서 예약을 하는 것입니다. 특히 당신이 식단의 제한이 있는 경우 가게는 최대한 힘내서 당신의 요구를 들어줄 것이지만 전형적으로 미리 알려주지 않으면 안 됩니다. 게다가 어떤 스시 레스토랑은 신용카드 결제가 안될 수도 있기 때문에 현금을 가지고 가는 편이 좋습니다. 불확실하면 미리 전화해서 물어보세요. 그리고 예약하셨다면 제대로 된 스시 에티켓은 가지 않으면 안 됩니다. 노쇼를 하시면 식사를 위한 일정 금액을 내야 할지도 모릅니다. 불합리하다고 보일지도 모르지만 당신이 제대로 생각해보면 스시는 신선하게 제공하지 않으면 안 되는 사실을 아신다면 먹는 사람이 없으면 스시는 낭비하게 됩니다.

2. 사진을 찍기 전에 허가 받으세요

관광객은 대체로 먹는 모험의 사진을 찍기 위해 큰 카메라를 가지고 옵니다. 일본인도 스마트폰 꺼내서 먹는 것을 전부 사진 찍는 것으로 잘 알려져 있습니다. 하지만 자신의 경험을 찍는 것는 먼저 레스토랑의 허가를 받는 것이 중요합니다. 특히 당신이 스시 카운터에서 먹을 때입니다. 많은 스시 레스토랑은 어떤 고급 스시 레스토랑도 포함해서 최근 손님이 음식의 사진을 찍는 것에 점점 적응하고 있지만 예의를 위해서 먼저 물어보고 그리고 주변에 있는 다른 손님의 생각도 하지 않으면 안 됩니다.

3. 향수와 스시를 섞지 마세요

정말로 스시를 먹는 법을 아는 사람은 그 경험은 맛뿐만이 아니라 냄새도 중요합니다. 스시의 기본 신선함은 필요 없는 양념과 냄새로 숨겨지면 안 됩니다. 생선 자체의 향기와 그 주위의 냄새는 사실은 스시를 즐기기 위해서 중요합니다. 그러니까 스시 에티켓은 향수, 오드콜로뉴, 냄새나는 보디로션을 바르지 않는 것을 요구합니다. 왜냐하면 이 냄새들은 스시의 맛을 간섭할지도 모릅니다.
대체로 가치가 있는 고급 스시 레스토랑은 앞에 긴 바가 있어서 아마도 뒤에 자리가 조금 있고 꽤 좁은 곳에 있는 것을 알기 전에는 이 작은 룰을 사소하다고 생각할지도 모릅니다. 즉 냄새 같은 작은 것이 정말로 그 장소에 있는 다른 사람에게 영향을 끼쳐서 식욕을 없앨지도 모릅니다.(일본어로 말하면 쇼쿠요쿠가오치루) "노 향수"의 룰을 지키는 것은 스시의 맛을 유지하면서 다른 모든 사람의 평화를 지킵니다. 이것은 일본 인생을 정의하는 신조입니다.

4. "정확한" 순서대로 먹으세요

스시의 먹는 법의 모든 룰 중에 가장 놀라는 것은 스시를 먹는 정해진 순서가 있는 것일지도 모릅니다. 이것에 대해서 확실히 정해져 있지 않지만 어떤 사람은 처음에 흰 살 생선과 맛이 연한 생선을 먹고 나서 토로(지방이 많은 참치), 장어구이 같은 좀 더 진하고 기름기 많은 것을 먹는 편이 좋습니다. 무엇을 해도 각 타입의 스시를 먹는 중간에 한입의 초생강과 한입의 차로 입가심을 하시는 것이 좋습니다.
스시 에티켓 팁: 혹시 당신은 회전 초밥에 가본 적 있다면 전형적으로 접시에 스시 두 피스가 있는 것을 알고 있을지도 모릅니다. 하지만 아라카르트를 주문하실 때 고급 레스토랑은 접시에 두 피스가 아니라 한 피스를 냅니다.

5. 주문한 것을 전부 먹으세요

특히 유명한 레스토랑에서 먹으면 "셰프의 선택"이라는 뜻의 오마카세 코스를 하실지도 모릅니다. 오마카세를 할 때 좋은 스시 에티켓에 필수인 것은 당신의 앞에 나온 스시를 다 먹는 것입니다. 어떤 피스를 남기는 것은 정말로 예의 없고 낭비라고 생각합니다. 미리 자신의 좋아하는 것과 싫어하는 것을 희망해도 어떤 레스토랑의 셰프는 다시 한번 당신이 먹을 수 없는 것과 먹고 싶지 않은 것이 있는지 물어봅니다. 세프는 보통 와사비를 밥과 생선 사이에 넣으므로 혹시 당신은 와사비를 좋아하지 않는다면 지금은 그것을 말할 좋은 기회입니다.
식사를 즐기실 때 접시에 무언가 계속 두거나 나중에 먹기 위해 한 가지를 계속 두지 말고 제대로 당신에게 제공할 때 각 스시를 먹으세요. 왜냐하면 좋은 스시 셰프는 가장 신선한 제철만을 골라서 식사의 페이스와 밥과 스시 자체의 온도를 신중히 조절하고 있습니다.

6. 간장을 절약해서 사용하세요

스시가 가장 맛있을 때는 적절한 양의 간장과 와사비에 맛을 냈을 때입니다. 좀 더 좋은 레스토랑에서는 세프가 전형적으로 각 피스에 완벽한 밸런스를 만들기 위해 당신을 위해 간장을 뿌리므로 당신이 좀 더 찍을 필요가 없습니다. 하지만 혹시 셰프가 당신을 위해 간장을 뿌리지 않았다면 당신이 스시를 간장에 찍을 때 밥 쪽이 아니라 생선 쪽을 찍으세요.

7. 스시를 생선 쪽으로 찍으세요

스시를 생선 쪽으로 밑으로 향하게 해서 찍는 것은 주로 밥을 무너뜨리는 것을 방지하고 그렇게 하면 맛이 더 맛있습니다. 간장이 찍은 밥과 찍지 않은 밥을 비교하면 동의하실 것입니다!
니기리 스시(보통 밥과 생선 한 피스가 위에 있는 스시)를 젓가락으로 집으실 때 처음에 그 피스를 옆으로 기울여서 한 쪽의 젓가락을 그 생선 자체(네타)에 기대고 다른 한쪽의 젓가락은 밥(샤리)에 기대세요. 이것은 혹시 당신이 밥을 밑을 향하게 해서 스시를 집을 때 네타와 샤리를 분리될지도 모르는 것을 방지하기 위해서입니다. 전에 말한 샤리를 간장에 흠뻑 젖게 하는 큰 실패도 방지합니다. 당신도 스시 매너를 신경써서 각 피스를 좀 더 작은 피스로 부스러트리는 것을 하지 마세요. 알맞은 스시 에티켓은 니기리스시를 한 입에 먹는 것을 지시합니다.
"군함 스타일" 스시인 군칸 마키는 스시를 부서지지 않도록 네타를 간장에 찍는 것은 어려울지도 모르므로 초생강을 집어서 그것을 사용해서 네타에 간장을 조금 찍으세요.
스시 에티켓 팁: 모두가 스시 에티켓에서 가장 많은 질문 중의 하나는 손으로 먹는가 아니면 젓가락으로 먹습니까? 좋은 소식은 어느 쪽이라도 괜찮습니다. 실제로 미슐랭 스타 스시 레스토랑에서도 스시를 맨손으로 집는 것은 드물다고 생각하지 않으므로 자신에게 좀 더 편한 쪽으로 하세요.

8. 너무 오래 머무르지 마세요

먹을 때와 같이 식사가 끝났을 때도 스시 매너를 신경 쓰는 것이 중요합니다. 특히 좀 더 바쁜 레스토랑에서는 마지막의 기쁨을 먹고 나서 자신의 일행과 이야기해서 꾸물거리는 것은 예의 없다고 생각합니다. 제대로 된 스시 에티켓의 기본 룰에 대해서 식사를 위해서라면 한 시간 반보다 오래 머물지 말고 맥주나 일본술을 마신다면 최대 두 시간까지 머무는 것이 좋습니다.
오마카세 식사에서는 식사가 끝났을 때 보통은 한 가지의 과일이나 비슷한 것이 제공되고 나서 계산서를 받으므로 식사가 언제 끝났는지 명확합니다. 일본에서는 체인점이 아닌 레스토랑에서 신용카드로 지불하는 것은 보통이 아니므로 꽤 비싼 식사라도 그 레스토랑이 신용카드를 안 받는 것을 놀래지 마세요. 그 이유는 레스토랑이 재료를 사는 생선의 시장에서는 전형적으로 현금으로 매매하기 때문입니다. 현금으로 내는 것은 조금 불편하게 생각할지도 모르지만 좋은 점이 있습니다. 일본에서는 팁을 내지 않아도 괜찮습니다! 그곳의 셰프에게는 당신이 식사를 즐겼다면 충분한 보답입니다.