2010年 05月 10日

居酒屋

美食

居酒屋

餐館分類概要

居酒屋是指提供酒類及與配酒食物的料理店。這裡既是可放鬆自我輕鬆閒聊的好去處，同時還發揮著社交場所的作用，甚至還可用來舉行小規模聚會。菜餚量多是其特徵。日本國內的居酒屋應有盡有，既有連鎖經營的全國性大型店舖，也有個人經營的小規模店

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歷史(起源、種類等)

居酒屋的起源

居酒屋起源於江戶時代，當時酒是論斤論兩地出售的，酒舖經營者為使客人在買酒後能當即在鋪內飲酒而提供一些簡單的菜餚。據說這就是居酒屋的雛形。而今，論斤兩賣酒的酒舖已基本消失，但居酒屋總有個角落作為可提供簡單菜餚的存在而保留著，稱為「立ち飲み」或是「角打ち」。

以往的居酒屋給人的感覺就是男性工作結束回家途中順便去放鬆一下的處所，而現在裝修精緻的居酒屋多了起來，女性客人也可輕鬆光顧。

居酒屋的種類

在日本，居酒屋主要指以提供日式料理為主的日本風味酒館，但也有些以提供受西洋影響的料理、葡萄酒或雞尾酒為主的歐式居酒屋。像這種或突出風格或以地方特色及店內招牌料理招攬客人的居酒屋為數不少，他們以其別具一格的格調將自已與其他店區別開來。還有些居酒屋的特色是專注於為客人提供日本酒、燒酎、葡萄酒等豐富酒類。在咕嘟妈咪，我們盡心為客人介紹情調迥異的各式居酒屋，您不妨在這裡探尋自己中意的居酒屋吧。

居酒屋享用方式

去居酒屋的預算

提供物美價廉的酒類與菜餚是居酒屋的魅力之一。雖然各家店或您所點菜餚不同花費也不盡相同，但花上2,000～3,000日元的預算就能享受一番的居酒屋還是很多。

居酒屋的經營模式

在日本，既有在全國範圍內擁有眾多連鎖店的大型居酒屋，也有私人經營的小型居酒屋，其規模千差萬別。連鎖居酒屋的優點在於其菜單上附有通俗易懂的圖片，無須看名字通過想像即可輕易點餐。若是大型連鎖店甚至可以舉行規模較大的聚會。有些小型居酒屋菜單上唯寫著料理名稱，您會猜這家店到底賣些什麼吧，而與店員溝通的過程也是其中的樂趣所在。說不定對方還可能您拿來一些菜單上沒有的料理或特製美酒呢。

也有部分居酒屋在午餐時間不提供酒類或單點料理而提供定食。

酒、軟飲料

居酒屋提供各種各樣的酒類，有些店以酒類品種豐富為其特徵。產於日本的酒－日本酒、燒酎或泡盛，由於產地或做法不同風味也迥異。您不妨聽聽店員的建議，試飲各式美酒感受一下吧。

居酒屋提供酒類的同時也提供軟飲料，故不擅飲酒的客人也可放心享受。還有些居酒室提供不含酒精的雞尾酒。

啤酒（ビ一ル）：來品嚐一下日本的啤酒吧。有時可能您還得選擇啤酒杯的大小呢。

日本酒：日本酒是用大米製作的釀造酒，既有厚重濃醇的品種，也有像葡萄酒一樣的果味酒。日本酒一般冰鎮後飲用，但根據酒類不同，也有加熱或在常溫狀態下飲用的，而把酒溫調製成所期望的溫度方能進一步感受酒之風情。给酒加熱叫「燗」。

燒酎、泡盛：酎和泡盛是蒸餾酒，倒出即可飲用，但一般都可加冰或水勾兌後飲用。此外還可加茶水或開水勾兌。雖然統稱燒酎，但所用原材料不盡相同，比如：白薯、小麥、大米等。原材料不同製作出來的酒味亦各具特色。

酸雞尾酒（サワ一)、燒酎雞尾酒（チュ一ハイ）：是指用果汁、蘇打水、飲料或綠茶等與蒸餾酒勾兌製成的飲料。勾兌內容不同，名稱亦隨之變化，比如：葡萄柚雞尾酒(グレ一プフル一ツサワ一)或綠茶雞尾酒（綠茶ハイ）。

地方特色

也有些居酒屋經營鄉土料理，而在日本各地的居酒屋品嚐美味的地方風味鄉土料理亦不勝快哉。在此介紹部分居酒屋提供的各地經典鄉土料理。

名古屋：位於日本中心位置的都市。在雞翅根部塗上辛辣料調味是名古屋料理的特徵之一。將豬肉串起來撒上麵包屑，然後用油炸製成的炸豬肉串，以及抹甜醬的醬香炸豬肉串適合作啤酒的下酒菜。

京都：日本最為有名的旅遊勝地,這裡的有些居酒屋會提供當地一般家庭中常吃的□菜。京都的豆腐尤其美味，其中有冷凍後與佐料一起調製後食用的凍豆腐－冷奴；還有燙熱後蘸著調味汁食用的豆腐－湯豆腐。

福岡：位於日本西南部九州島的大都市之一。將韭菜、圓白菜等與牛雜碎同煮後的雜碎鍋（モツ鍋）尤其適合下酒。這裡還經常飲用名叫燒酎的蒸餾酒。

沖繩：位於日本最南部的列島，將當地特產的豬肉塊兒炖煮製作的料理、用豆腐與蔬菜炒出來的菜餚－什錦菜（チャンプル一）非常適合下酒。此外，沖繩有種叫泡盛的蒸餾酒也是當地出名的特產。

沒點卻端上桌的料理？

在日本的居酒屋用餐，落座後尚未點菜前，店員會端上來一碟疊小菜－名曰「お通し」或「突き出し」。這是日本歡迎客人的一種風俗，也是酒菜上桌之前的簡單小吃，而非強制塞給客人的多餘東西。多數居酒屋有償提供小菜，相當於收取茶位費。而透過一碟小菜，客人也可大致看出該居酒屋的待客態度與料理風味。在等待酒菜上桌之前，您不妨悠哉悠哉地享受一下日本的這個風俗習慣吧。